ハモン・ホセリート、ヘーゼルナッツのセミフレドとバルサミコ酢

ハモン・ホセリート、ヘーゼルナッツのセミフレドとバルサミコ酢

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パータ・ボンブ

水と砂糖を沸かす。塩ひとつまみとコショウを入れる。卵黄を加え、82℃の湯煎にかける。泡立て器でホイップしながら冷ます。

ヘーゼルナッツのセミフレド

イエーガーマイスターとヘーゼルナッツ・ペーストをパータ・ボンブに加える。５分立てにした生クリームをそっと加える。キャラメルにからめ、細かく刻んだヘーゼルナッツを少し加える（ヘーゼルナッツは刻まず、はじめに140℃に温めたオーブンで15分間シロップ少量と一緒に焼いた後、175℃でさらに5分間焼いたもの）。型に入れ、‐20℃で冷やす。

盛り付け

ヘーゼルナッツのセミフレドを盛り付け、伝統的バルサミコ酢を数滴かける。ハモン・ホセリートを添える。はじめにハモン・ホセリートを味わってから、セミフレドをお召し上がりください。
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