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Pour la pâte à bombe (préparation française composée de jaune d'œuf et de sirop)
110 g de sucre
175 g d'eau
160 g de jaune d'œuf
Sel et poivre
Pour le parfait aux noisettes
410 g de pâte à bombe
110 g de pâte de noisettes (50 % de type Gentil piémontaise et 50 % de type Etna sicilienne)
20 g de Jägermeister
470 g de crème fouettée
Noisettes
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Pour la pâte à bombe (préparation française composée de jaune d'œuf et de sirop)
110 g de sucre
175 g d'eau
160 g de jaune d'œuf
Sel et poivre
Pour le parfait aux noisettes
410 g de pâte à bombe
110 g de pâte de noisettes (50 % de type Gentil piémontaise et 50 % de type Etna sicilienne)
20 g de Jägermeister
470 g de crème fouettée
Noisettes
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Jambon Joselito, parfait aux noisettes et vinaigre balsamique
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Pour la pâte à bombe
Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec le jaune d'œuf et cuire à 82 °C au bain-marie. Laisser refroidir tout en faisant monter avec le batteur.
Pour le parfait aux noisettes
Ajouter le Jägermeister et la pâte de noisettes à la pâte à bombe. Incorporer avec délicatesse la crème semi-fouettée. Ajouter quelques noisettes piémontaises caramélisées et émiettées (cuites entières avec un peu de sirop au four à 140 °C pendant 15 minutes, puis à 175 °C pendant 5 minutes). Verser dans le moule et le conserver à -20 °C.
Présentation
Servir le parfait de noisettes mou et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel. Accompagner avec du jambon Joselito. Nous conseillons de déguster d'abord le jambon Joselito, puis le parfait.
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Pour la pâte à bombe
Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec le jaune d'œuf et cuire à 82 °C au bain-marie. Laisser refroidir tout en faisant monter avec le batteur.
Pour le parfait aux noisettes
Ajouter le Jägermeister et la pâte de noisettes à la pâte à bombe. Incorporer avec délicatesse la crème semi-fouettée. Ajouter quelques noisettes piémontaises caramélisées et émiettées (cuites entières avec un peu de sirop au four à 140 °C pendant 15 minutes, puis à 175 °C pendant 5 minutes). Verser dans le moule et le conserver à -20 °C.
Présentation
Servir le parfait de noisettes mou et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel. Accompagner avec du jambon Joselito. Nous conseillons de déguster d'abord le jambon Joselito, puis le parfait.
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