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Pour l'amatriciana Joselito
50 g de purée de tomate
600 g de gorge Joselito
300 g d'oignon
120 g d'huile d'olive douce vierge extra
Sel, sucre, poivre et piment d'Ibarra r
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Pour l'amatriciana Joselito
50 g de purée de tomate
600 g de gorge Joselito
300 g d'oignon
120 g d'huile d'olive douce vierge extra
Sel, sucre, poivre et piment d'Ibarra r
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Panini léger à la vapeur fourré d'amatriciana Joselito
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Pour l'amatriciana Joselito
Couper l'oignon blanc et le cuire avec un peu d'eau dans une poêle couverte. Ajouter un filet d'huile et laisser dorer. Ajouter la gorge Joselito légèrement dorée et égouttée et la purée cuite à part. Cuire à feu doux, ajuster si besoin est les doses de sel (peu saler), de sucre et de piment d'Ibarra. Tamiser la sauce amatriciana et obtenir une sauce épaisse.
Pour le pain à la vapeur
Préparer une pâte à pizza de 5 g, laisser fermenter et cuire à la vapeur. Congeler immédiatement et régénérer à la vapeur.
Finitions
Introduire avec une seringue une grande quantité de sauce amatriciana dans le pain et enrouler avec une fine tranche de gorge Joselito. Moudre un peu de poivre noir de Sarawak. Chauffer un instant à la vapeur et servir. Nous conseillons de le déguster en une bouchée.
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Pour l'amatriciana Joselito
Couper l'oignon blanc et le cuire avec un peu d'eau dans une poêle couverte. Ajouter un filet d'huile et laisser dorer. Ajouter la gorge Joselito légèrement dorée et égouttée et la purée cuite à part. Cuire à feu doux, ajuster si besoin est les doses de sel (peu saler), de sucre et de piment d'Ibarra. Tamiser la sauce amatriciana et obtenir une sauce épaisse.
Pour le pain à la vapeur
Préparer une pâte à pizza de 5 g, laisser fermenter et cuire à la vapeur. Congeler immédiatement et régénérer à la vapeur.
Finitions
Introduire avec une seringue une grande quantité de sauce amatriciana dans le pain et enrouler avec une fine tranche de gorge Joselito. Moudre un peu de poivre noir de Sarawak. Chauffer un instant à la vapeur et servir. Nous conseillons de le déguster en une bouchée.
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