-
Til kartoffelcremen
280 g hvide, skrællede kartofler, der er skåret i terninger på 2 cm
65 g fløde
60 g mælk
100 g kogende grøntsagsbuillon
15 g blød, ekstra jomfruolivenolie
10 g creme af kogt Joselito-panceta
4 g salt
2 g sukker
Tørre, stødte fennikelblomster
Hakket frisk cayennepeber
2 g røget olivenolie
1 g sojasauce
-
Til kartoffelcremen
280 g hvide, skrællede kartofler, der er skåret i terninger på 2 cm
65 g fløde
60 g mælk
100 g kogende grøntsagsbuillon
15 g blød, ekstra jomfruolivenolie
10 g creme af kogt Joselito-panceta
4 g salt
2 g sukker
Tørre, stødte fennikelblomster
Hakket frisk cayennepeber
2 g røget olivenolie
1 g sojasauce
-
Capuchino med Joselito-chorizo
-
Til cremen af kogt panceta (ribbensteg)
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian. Kog dem i 2 timer ved 100 °C, fjern urterne, rør skiverne, og anbring dem i en Pacojet-maskine. Frys dem til -20 °C, og blend i Pajojet-maskinen.
Til kartoffelcremen
Hæld kartoflerne i en gryde fyldt med koldt vand, og kog dem uden salt. Blend dem i en Thermomix ved 60 °C, og tilsæt mælken, fløden, sojasovsen, sukkeret, saltet, cremen af kogt panceta, cayennepeberen, den røgede olivenolie og de tørrede fennikelblomster. Hæld den bløde, ekstra jomfruolivenolie i, og emulger med den kogende buillon.
Til serveringen (i capuchinoudgaven)
Skær nogle tynde skiver Joselito-chorizo uden skin, der er kølet ned til -20 °C. Anbring skiverne op ad siderne i et glas, og hæl den varme kartoffelcreme i. Afslut retten med en skive chorizo på toppen, og pynt med pulveriserede fennikelblomster. Serveres med lidt stegt brød og friskkværnet sort Sarawak-peber.
-
-
Til cremen af kogt panceta (ribbensteg)
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian. Kog dem i 2 timer ved 100 °C, fjern urterne, rør skiverne, og anbring dem i en Pacojet-maskine. Frys dem til -20 °C, og blend i Pajojet-maskinen.
Til kartoffelcremen
Hæld kartoflerne i en gryde fyldt med koldt vand, og kog dem uden salt. Blend dem i en Thermomix ved 60 °C, og tilsæt mælken, fløden, sojasovsen, sukkeret, saltet, cremen af kogt panceta, cayennepeberen, den røgede olivenolie og de tørrede fennikelblomster. Hæld den bløde, ekstra jomfruolivenolie i, og emulger med den kogende buillon.
Til serveringen (i capuchinoudgaven)
Skær nogle tynde skiver Joselito-chorizo uden skin, der er kølet ned til -20 °C. Anbring skiverne op ad siderne i et glas, og hæl den varme kartoffelcreme i. Afslut retten med en skive chorizo på toppen, og pynt med pulveriserede fennikelblomster. Serveres med lidt stegt brød og friskkværnet sort Sarawak-peber.
-
