-
Til det hakkede kød
200 g kød, der er hakket med en kniv
Lidt salt
4 dråber citronsaft
4 g danskvand
4 g estragonsennep
4 g dijonsennep
4 g forårsløg i strimler
16 g blød, ekstra jomfruolivenolie
Lidt sukker
16 g kogt Joselito-panceta skåret i strimler
4 dråber røget olivenolie
Lidt kværnet sort Sarawak-peber.
2 sprøjt røgelse fra "In.gredienti"
80 g blandet salat
-
Til det hakkede kød
200 g kød, der er hakket med en kniv
Lidt salt
4 dråber citronsaft
4 g danskvand
4 g estragonsennep
4 g dijonsennep
4 g forårsløg i strimler
16 g blød, ekstra jomfruolivenolie
Lidt sukker
16 g kogt Joselito-panceta skåret i strimler
4 dråber røget olivenolie
Lidt kværnet sort Sarawak-peber.
2 sprøjt røgelse fra "In.gredienti"
80 g blandet salat
-
Hakket oksekød fra Piemonte med Joselito-panceta og røgelse
-
Til kogt Joselito-panceta (ribbensteg)
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian. Kog dem i to timer ved 100 °C, fjern krydderurterne, lad dem dryppe af, og brug den magre del, der er separeret fra væsken.
Til det hakkede kød
Bland det meget kolde kød, og form det til knolde.
Tilsmag salaten med
16 g blød, ekstra jomfruolivenolie, lidt salt, 8 g almindelig balsamico vineddike, 4 sprøjt røgelse fra "In.gredienti".
Til serveringen
Servér det hakkede kød med salat, pynt med estragonsennep (oven på kødet og lidt ved siderne), og afslut retten med et drys af trækul.
-
-
Til kogt Joselito-panceta (ribbensteg)
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian. Kog dem i to timer ved 100 °C, fjern krydderurterne, lad dem dryppe af, og brug den magre del, der er separeret fra væsken.
Til det hakkede kød
Bland det meget kolde kød, og form det til knolde.
Tilsmag salaten med
16 g blød, ekstra jomfruolivenolie, lidt salt, 8 g almindelig balsamico vineddike, 4 sprøjt røgelse fra "In.gredienti".
Til serveringen
Servér det hakkede kød med salat, pynt med estragonsennep (oven på kødet og lidt ved siderne), og afslut retten med et drys af trækul.
-
