Piamonteser Hackfleisch mit Joselito-Schweinebauch und Weihrauch
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Das Hackfleisch
200 g mit einem Messer zerkleinertes Seitenstück
Ein wenig Salz
4 Tropfen Zitrone
4 g Wasser mit Kohlensäure
4 g Senf mit Estragon
4 g Senf aus Dijon
4 g in Streifen gehackter Schnittlauch
16 g mildes natives Olivenöl extra
Ein wenig Zucker
16 g gekochter und in Streifen geschnittener Joselito-Schweinebauch
4 g geräuchertes Olivenöl
Ein wenig schwarzer Pfeffer aus Sarawak
Zweimal In.gredienti-Weihrauch
80 g gemischter Kopfsalat
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Das Hackfleisch
200 g mit einem Messer zerkleinertes Seitenstück
Ein wenig Salz
4 Tropfen Zitrone
4 g Wasser mit Kohlensäure
4 g Senf mit Estragon
4 g Senf aus Dijon
4 g in Streifen gehackter Schnittlauch
16 g mildes natives Olivenöl extra
Ein wenig Zucker
16 g gekochter und in Streifen geschnittener Joselito-Schweinebauch
4 g geräuchertes Olivenöl
Ein wenig schwarzer Pfeffer aus Sarawak
Zweimal In.gredienti-Weihrauch
80 g gemischter Kopfsalat
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Piamonteser Hackfleisch mit Joselito-Schweinebauch und Weihrauch
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Der gekochte Joselito-Schweinebauch
Legen Sie die 4 cm breiten und mit Dill, Rosmarin, Estragon und Thymian vakuumverpackten Joselito-Schweinebauchscheiben aus. Kochen Sie diese Scheiben zwei Stunden bei 100°C, entfernen Sie dann die Kräuter, lassen Sie abtropfen und verwenden Sie die mageren, von der Flüssigkeit getrennten Teile.
Das Hackfleisch
zerstäuben, das sehr kalte Fleisch einmischen und Häufchen bilden.
Zum Salat
16 g mildes natives Olivenöl extra, ein wenig Salz und 8 g traditionellen Balsamessig viermal In.gredienti-Weihrauch zerstäuben.
Präsentation
Das Hackfleisch mit dem Salat servieren, mit Senf und Estragon garnieren (auf dem Fleisch und daneben) und Holzkohlepulver darauf verstreuen.
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Der gekochte Joselito-Schweinebauch
Legen Sie die 4 cm breiten und mit Dill, Rosmarin, Estragon und Thymian vakuumverpackten Joselito-Schweinebauchscheiben aus. Kochen Sie diese Scheiben zwei Stunden bei 100°C, entfernen Sie dann die Kräuter, lassen Sie abtropfen und verwenden Sie die mageren, von der Flüssigkeit getrennten Teile.
Das Hackfleisch
zerstäuben, das sehr kalte Fleisch einmischen und Häufchen bilden.
Zum Salat
16 g mildes natives Olivenöl extra, ein wenig Salz und 8 g traditionellen Balsamessig viermal In.gredienti-Weihrauch zerstäuben.
Präsentation
Das Hackfleisch mit dem Salat servieren, mit Senf und Estragon garnieren (auf dem Fleisch und daneben) und Holzkohlepulver darauf verstreuen.
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