Battuta di vacchetta piemontese con Pancetta Joselito e incenso
Ver video Receta
Print Recipe
Convidi
-
Per la battuta e l’insalata
200 G fesone battuto al coltello
sale
4 gocce di limone
4 G acqua frizzante
4 G senape all’estragone
4 G senape Dijone
4 G erba cipollina a julienne
16 G olio extravergine di oliva delicato
zucchero
16 G pancetta Joselito cotta e tagliata a listarelle
4 goccie di olio al fumo
1 macinata di pepe nero Sarawack
2 spray di incenso “In.gredienti”
80 G insalata di misticanza
-
Per la battuta e l’insalata
200 G fesone battuto al coltello
sale
4 gocce di limone
4 G acqua frizzante
4 G senape all’estragone
4 G senape Dijone
4 G erba cipollina a julienne
16 G olio extravergine di oliva delicato
zucchero
16 G pancetta Joselito cotta e tagliata a listarelle
4 goccie di olio al fumo
1 macinata di pepe nero Sarawack
2 spray di incenso “In.gredienti”
80 G insalata di misticanza
-
Battuta di vacchetta piemontese con Pancetta Joselito e incenso
-
Per la Pancetta Joselito cotta
Porre le fette di Pancetta Joselito larghe 4 cm sottovuoto con aneto, rosmarino, estragone e timo, cuocere 2 ore a 100°C. Togliere le erbe, scolare e utilizzare la polpa separata dal liquido.
Per la battuta e l’insalata
Mescolare la carne ben fredda con gli altri ingredienti e formare dei mucchietti.
Condire l'insalata con: 16 G di olio extravergine di oliva delicato, poco sale, 8 G di aceto balsamico tradizionale, 4 spruzzi di incenso “In.gredienti”.
Per il montaggio
Servire la battuta di carne con l’insalata, guarnire con tracce di senape all’estragone (sopra la carne e accanto) e rifinire con polvere di carbone vegetale.
-
-
Per la Pancetta Joselito cotta
Porre le fette di Pancetta Joselito larghe 4 cm sottovuoto con aneto, rosmarino, estragone e timo, cuocere 2 ore a 100°C. Togliere le erbe, scolare e utilizzare la polpa separata dal liquido.
Per la battuta e l’insalata
Mescolare la carne ben fredda con gli altri ingredienti e formare dei mucchietti.
Condire l'insalata con: 16 G di olio extravergine di oliva delicato, poco sale, 8 G di aceto balsamico tradizionale, 4 spruzzi di incenso “In.gredienti”.
Per il montaggio
Servire la battuta di carne con l’insalata, guarnire con tracce di senape all’estragone (sopra la carne e accanto) e rifinire con polvere di carbone vegetale.
-
