Carne picada de ternera piamontesa con panceta Joselito e incienso
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Para la carne picada
200 g de falda desmenuzada con un cuchillo
Un poco de sal
4 gotas de limón
4 g de agua con gas
4 g de mostaza con estragón
4 g de mostaza de Dijon
4 g de cebollino en juliana
16 g de aceite de oliva suave extravirgen
Un poco de azúcar
16 g de panceta Joselito cocida y cortada a tiras
4 gotas de aceite ahumado
Un poco de pimienta negra Sarawak molida
2 pulverizaciones de incienso “In.gredienti”
80 g de lechugas mezcladas
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Para la carne picada
200 g de falda desmenuzada con un cuchillo
Un poco de sal
4 gotas de limón
4 g de agua con gas
4 g de mostaza con estragón
4 g de mostaza de Dijon
4 g de cebollino en juliana
16 g de aceite de oliva suave extravirgen
Un poco de azúcar
16 g de panceta Joselito cocida y cortada a tiras
4 gotas de aceite ahumado
Un poco de pimienta negra Sarawak molida
2 pulverizaciones de incienso “In.gredienti”
80 g de lechugas mezcladas
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Carne picada de ternera piamontesa con panceta Joselito e incienso
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Para la Panceta Joselito cocida
Colocar las lonchas de Panceta Joselito de 4 cm de ancho envasadas al vacío con eneldo, romero, estragón y tomillo. Cocerlo durante 2 horas a 100°C, quitar las hierbas, escurrirlo y utilizar la parte magra separada del líquido.
Para la carne picada
Mezclar la carne muy fría y formar montículos.
Aliñar la ensalada con
16 g de aceite de oliva suave extravirgen, un poco de sal, 8 g de vinagre balsámico tradicional, 4 pulverizaciones de incienso “In.gredienti”.
Para la presentación
Servir la carne picada con la ensalada, decorar con mostaza con estragón (encima de la carne y por los lados) y terminar el plato con polvos de carbón vegetal.
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Para la Panceta Joselito cocida
Colocar las lonchas de Panceta Joselito de 4 cm de ancho envasadas al vacío con eneldo, romero, estragón y tomillo. Cocerlo durante 2 horas a 100°C, quitar las hierbas, escurrirlo y utilizar la parte magra separada del líquido.
Para la carne picada
Mezclar la carne muy fría y formar montículos.
Aliñar la ensalada con
16 g de aceite de oliva suave extravirgen, un poco de sal, 8 g de vinagre balsámico tradicional, 4 pulverizaciones de incienso “In.gredienti”.
Para la presentación
Servir la carne picada con la ensalada, decorar con mostaza con estragón (encima de la carne y por los lados) y terminar el plato con polvos de carbón vegetal.
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