INGREDIENTI:
POLPETTI DI PALAMÓS
COTENNA JOSELITO
DESCRIZIONE:
Una nuova versione mari e monti ci arriva attraverso i polpetti di Palamós che, combinati con la cotenna croccante Joselito, offrono un interessante gioco di consistenze e sapori con un punto di cottura perfetto.
Prima di tutto, la cotenna di maiale Joselito deve essere cotta lentamente e poi tagliata a fette sottili e messa nel forno a legna, dove diventerà un impasto croccante.
Il passaggio successivo consiste nello sminuzzare le fette di cotenna Joselito fino a ottenere una sorta di briciole minute che si passeranno alla griglia, dove si gonfieranno e prenderanno quell'aspetto e quella consistenza croccante.
Quindi cucineremo i polpetti sulla griglia, molto vicino alla brace ma senza fiamma, fino a perfetta cottura.
Per impiattare, adagiare il polpo su un letto di cotenna croccante e terminare con la salsa e una spolverata di paprika.
