小さなタコとカリカリのコルテサ・ホセリート

商品説明：

山と海の食材を合わせた調理方法の新たなアレンジは、パラモス産の小さなタコをカリカリのコルテサ・ホセリートと合わせ、完璧な状態に調理した、食感と風味が楽しい組み合せです。

まず、ホセリートの豚の顔皮をじっくりと煮込み、次に薄くスライスして薪窯に入れることで、皮をパリパリの状態に仕上げます。

次の工程では、パリパリになったスライス状のコルテサ・ホセリートを、細かいパン粉のようになるまで砕き、グリルに入れることで膨らみ、見た目も食感もカリカリになります。

その後、火炎の上がっていない炭火にとても近い状態で、小さなタコをグリルし、ちょうど良い焼き加減になるまで調理します。

お皿の盛り付けでは、カリカリのコルテサをしいた上に小さなタコをのせ、仕上げにソースとパプリカを少々振りかけます。