ギサンテ・ラグリマとパンセタ・ホセリート

商品説明：

この料理は、食事中の口をきれいに、感覚的に「リセット」する爽やかな組み合わせです。それにより、コース料理を続けて楽しみ、新しい料理や風味を発見していただきやすくなります。

この調理では、まず、薪窯で約3時間ホセリートの豚の顔皮をゆでます。 ゆであがったら、パパーダを丁寧に皮から切り分けます。

次に、パパーダを指1本分の太さの長方形の短冊状にカットし、炭火のかなり近くでグリルします。

最後に、ギサンテ・ラグリマをさやから取り出して軽くグリルし、すべてが最高潮に達するように皿に盛り付け、エチェバリの菜園の花を添えます。