ИНГРЕДИЕНТЫ:
САХАРНЫЙ ГОРОХ
ПАНСЕТА JOSELITO (Грудинка)
ОПИСАНИЕ:
Это блюдо представляет собой освежающую комбинацию, освобождающе действующую на вкусовые рецепторы посетителя, «перезагружая» их чувственно и облегчая дальнейшее исследование меню и открытие новых блюд и вкусов.
Для его приготовления сначала головную часть свиньи Joselito нужно готовить около 3 часов в дровяной печи. После того, как она будет готова, извлекаем Папада, осторожно отделяя ее от кожи.
Затем Папада нарезается на прямоугольные полоски толщиной в палец, которые поджариваются на решетке очень низко над углями.
Наконец, горошек извлекается из стручков и слегка поджаривается на решетке, после чего он добавляется к блюду, кульминацией которого становится цветок из сада Etxebarri.
