INGREDIENSER:
TÅREÆRTER
JOSELITO-PANCETA
BESKRIVELSE:
Denne ret er en forfriskende kombination der renser gæstens mund for en sensorisk ”reset” og forenkler den fortsatte udforskning af menuen og oplevelsen af nye retter og smage.
Til tilberedningen steges Joselito svinehovedet først i 3 timer i en trækulsovn. Efter stegningen udtages Papada der separeres omhyggeligt fra sværen.
Papada udskæres i rektangulære strimler på størrelse med en finger, der steges på grillen, meget tæt på ilden.
Til sidst udbælges tåreærter og de steges let på grillen og serveres med en blomst fra haven hos Etxebarri.
