INGREDIENSER:
PALAMOS BLÆKSPRUTTER
JOSELITO SVÆR
BESKRIVELSE:
En ny version af hav og bjerg ved hjælp af Palamos blæksprutter der, kombineret med den sprøde svær fra Joselito, byder på et interessant spil af teksturer og smage med et perfekt punkt af tilberedning.
Først koges sværen fra Joselito langsomt og den udskæres i fine strimler der steges i trækulsovnen til den er sprød.
Det næste skridt er at reducere den sprøde Joselito svær til en slags små krummer der steges på grillen hvor de hæves og opnår et sprødt udseende og tekstur.
Herefter tilberedes blæksprutterne på grillen, meget tæt på grillen men uden ild tilberedes de til de er færdige.
For servering anbringes blæksprutterne på et leje af sprød svær, og der afsluttes med en sovs og lidt paprika.
