INGREDIENTES:
POLVO DE PALAMÓS
COURO JOSELITO
DESCRIÇÃO:
Uma nova versão de mar e montanha vem através do polvo de Palamós que, combinado com o couro estaladiço de Joselito, oferece um interessante jogo de texturas e sabores com um ponto de confeção perfeito.
O Couro de porco Joselito deve ser primeiro cozido lentamente e depois cortado em fatias finas e colocada no forno a lenha, onde se tornará uma massa estaladiça.
O passo seguinte consiste em esfarelar as fatias crocantes de Couro de porco Joselito numa espécie de pequenas migas que irão para a grelha onde irão inchar e adquirir aquela aparência e textura crocante.
Depois faremos o polvo na grelha, muito perto da brasa mas sem chama, cozinhando até estar pronto.
Para preparar o prato, colocar o polvo sobre uma cama de Couro estaladiço, terminando com o molho e um pouco de colorau salpicado em cima.
