ZUTATEN:
TINTENFISCH AUS PALAMOS
JOSELITO-KRUSTE
BESCHREIBUNG:
Eine neue Version von Meer und Berg kommt durch den Oktopus aus Palamós, der in Kombination mit der knusprigen Kruste von Joselito ein interessantes Spiel von Texturen und Aromen mit einem perfekten Garpunkt bietet.
Zunächst muss die Schwarte des Joselito-Schweins langsam gegart werden, dann wird sie in dünne Scheiben geschnitten und in den Holzofen gelegt, wo sie zu einem knusprigen Teig wird.
Der nächste Schritt ist, die knusprigen Scheiben der Joselito-Kruste zu zerkrümeln, bis eine Art kleiner Krümel entsteht, die auf den Grill kommen, wo sie sich aufblähen und dieses knusprige Aussehen und diese Textur erhalten.
Dann legen wir die Tintenfische auf den Grill, ganz nah an die Glut, aber ohne Flamme, bis sie fertig sind.
Für die Zubereitung des Gerichts wird der Tintenfisch auf ein Bett aus knuspriger Kruste gelegt und mit der Sauce und etwas Paprika bestreut.
