INGRÉDIENTS :
PETITS POULPES DE PALAMÓS
COUENNE JOSELITO
DESCRIPTION :
Une nouvelle version entre mer et montagne débarque avec ces petits poulpes de Palamós qui, combinés à la couenne croquante Joselito, offrent un intéressant jeu de textures et saveurs avec une cuisson à point.
Tout d’abord, on doit cuire à feu doux la couenne de porc Joselito pour pouvoir par la suite la couper en fines lamelles et l’introduire dans le four à bois ; les lamelles prendront alors la forme d’une pâte croustillante.
L’étape suivante consiste à émincer les lamelles croustillantes de couenne Joselito jusqu’à obtenir de petites miettes qui seront passées au gril où, en leur soufflant dessus, elles gonfleront et prendront cet aspect et cette texture croquants.
Ensuite, on cuira les petits poulpes au gril, très près des braises mais sans flamme, jusqu’à ce qu’ils soient à point.
Pour la préparation du plat, les petits poulpes sont couchés sur un lit de couenne croquante, avant d’ajouter la sauce et de saupoudrer un peu de paprika.
