INGRÉDIENTS :
QUEUE DE PORC JOSELITO
ŒUF
DESCRIPTION :
Une nouvelle interprétation de ses mythiques « cocochas » panées où la queue de porc Joselito joue le premier rôle.
Les queues Joselito doivent être cuites à la vapeur, dans un récipient spécialement conçu pour une cuisson au gril.
Une fois cuites, on ouvre les queues et on les désosse avec soin afin d’obtenir toute la viande possible.
Ensuite, on les badigeonne d’un côté avec le mélange d’œufs avant de les cuire à la braise jusqu’à obtenir une teinte dorée. On les badigeonne alors de l’autre côté, et on les retourne jusqu’à obtenir cette même teinte dorée.
