ZUTATEN:
GUISANTES LÁGRIMA
SCHWEINEBAUCH JOSELITO
BESCHREIBUNG:
Dieses Gericht ist eine erfrischende Kombination, die den Mund des Gastes reinigt, um ihn sensorisch "zurückzusetzen" und es ihm zu erleichtern, das Menü weiter zu erkunden und neue Gerichte und Geschmacksrichtungen zu entdecken
Für die Zubereitung muss die Joselito-Schweinehaut zunächst ca. 3 Stunden im Holzofen gegart werden. Nach dem Garen entfernen Sie das Backenfleisch, indem Sie sie vorsichtig von der Schwarte lösen.
Dann wird das Backenfleisch in rechteckige, einen Finger dicke Streifen geschnitten, die ganz nah an der Glut gegrillt werden.
Zum Schluss werden die Erbsen aus den Schoten genommen, leicht gegrillt und auf einem Teller serviert, der mit einer Blume aus dem Gemüsegarten von Etxebarri geschmückt ist.
