INGREDIENTI:
PISELLI LACRIMA
PANCETTA JOSELITO
DESCRIZIONE:
Questo piatto è una combinazione rinfrescante che pulisce la bocca e prepara il commensale alle prossime tappe del viaggio attraverso questo menù, i suoi piatti e i suoi sapori.
Per prepararlo, prima di tutto cuocere il musetto del maiale Joselito per circa 3 ore in forno a legna. A cottura ultimata, separare il guanciale dalla cotenna con attenzione.
Quindi tagliare il guanciale a strisce rettangolari, spesse un dito, che saranno grigliate molto vicino alle braci.
Infine sgranare i piselli lacrima, grigliarli appena e impiattare decorando con un fiore dell'orto di Etxebarri.
