INGREDIENSER:
SMÅ KAMMUSLINGER
JOSELITO-PAPADA
HVIDLØG OG OLIVENOLIE
BESKRIVELSE:
Denne klassiske hav og bjerg rummer tre smage der er meget karakteristiske i en harmonisk komposition der fungerer perfekt i hver en mundfuld. Vi har havet i de små kammuslinger, jorden i Papada Joselito og luften i den intense rygning fra grillen.
Til denne omhyggelige tilberedning benyttes små sorte kammuslinger der har en meget mere intens smag af skaldyr.
Først tages Joselito-papada fra svinehovedet og den skæres i lange meget tynde strimler. Smagen af Joselito-papada er meget intens, så strimlerne skal være meget fine for at beholde balancen mellem de tre smage.
Papada opvarmes på grillen, så den også modtager aromaen af egetræ.
Herefter tilberedes de små kammuslinger på grillen, meget tæt på ilden og godt dækket af olivenolie. Efter åbning fortsættes tilberedningen en kort tid, for at nå det nøjagtige punkt. Til sidst udtages kødet fra de små kammuslinger, det dækkes med et slør af Joselito-papada, en skive næsten gennemsigtig for kontakt med de små kammuslinger og giver et strøg af fedt der er meget velkomment for dette skaldyr.
