INGREDIENTES:
ZAMBURIÑAS
PAPADA JOSELITO
ALHO E AZEITE
DESCRIÇÃO:
Este clássico mar e montanha combina três sabores muito característicos numa composição harmoniosa que funciona perfeitamente em cada dentada. Temos o mar na zamburiña (vieira), a terra na Papada Joselito e o ar no intenso sabor fumado proporcionado pelo fogo da grelha.
Para esta elaboração cuidadosa, utilizamos a zamburiña de concha preta, que tem um sabor marinho muito mais intenso.
Em primeiro lugar, a Papada Joselito deve ser retirada da pele do porco e cortada em fatias muito finas e longas. O sabor da Papada Joselito é muito intenso, pelo que as fatias devem ser finas a fim de manter o equilíbrio entre os três sabores.
A papada deve ser brevemente temperada na grelha, o que também lhe dará o aroma da madeira de azinheira.
As vieiras são então cozidas na grelha, muito perto do carvão e bem borrifadas com azeite. Uma vez abertas, a cozedura deve ser ligeiramente prolongada, para que estejam no seu ponto exato. Para terminar, retiramos a carne das vieiras, cobrimo-la com um véu de Papada Joselito, uma fatia quase translúcida que derrete em contacto com as vieiras e lhe dá um toque gordo muito agradecido por este marisco.
