サンブリーニャとパパーダ・ホセリートのベール

商品説明：

このクラシックな、山と海の食材を合わせた調理方法では、3つの非常に特徴的な風味が調和することで心地の良い仕上がりとなり、一口ごとにその完璧さをお楽しみいただけます。 サンブリーニャには海、パパーダ・ホセリートには大地、そしてグリルの火がもたらす深いスモークの香りには空気を感じます。

この繊細な調理には、海の風味がより強い黒貝のサンブリーニャを使用します。

まず、パパーダ・ホセリートを豚の顔皮から外し、細長くとても薄いスライスにします。 パパーダ・ホセリートの風味は非常に強いので、3つの味のバランスを保つために薄くスライスする必要があります。

パパーダはグリルで少し常温に戻すことで、同時にオークの木の香りをつけることができます。

その後、サンブリーニャを炭火に近い状態でグリルし、オリーブオイルをたっぷりかけます。 口が開いたら軽く調理をつづけ、ちょうど良い焼き加減になるようにします。仕上げに、サンブリーニャの身を取り出し、パパーダ・ホセリートのベールをかぶせます。このほぼ透明のスライスはサンブリーニャに触れることで溶け、この貝に心地よい脂分を与えます。