INGREDIENTI:
BRACIOLA SUPERNATURAL
CIPOLLOTTI
SALE
DESCRIZIONE:
A detta dello stesso Bittor Arginzoniz, "la braciola Supernatural Joselito è un piatto eccezionale e sconosciuto, con un sapore unico e una tenerezza incredibile. Puro bellota."
Si tratta di una braciola di maiale Joselito affinata per 60 giorni negli essiccatoi naturali dove riposano i prosciutti e le salsicce Joselito. Questo le conferisce proprietà salutari e organolettiche uniche.
La braciola richiede un trattamento molto semplice. Dopo averla tagliata e aver eliminato il grasso indesiderato, che sarà utilizzato in altre preparazioni, la mettiamo sulla griglia molto vicino alle braci e saliamo il lato superiore.
Quindi mettiamo i cipollotti tra le braci in modo che cuociano insieme alla braciola.
Quando la braciola a scaldarsi, il grasso che cade sulle braci ravviverà la fiamma, quindi dobbiamo controllare e correggere l'altezza della griglia per arrivare a una cottura perfetta senza bruciarla.
A cottura ultimata, girare la braciola, salare e lasciar cuocere quanto basta per dorare la parte inferiore senza cuocere troppo l'interno.
Tagliare la braciola a fette sottili e presentarla con un cipollotto grigliato.
