骨付きロース・スーパーナチュラル・ホセリート

商品説明：

ビットール・アルギンゾニズ自身によるコメント： 「骨付きロース・スーパーナチュラル・ホセリート」は、独特の風味と驚くほどの柔らかさを持つ、今までにない特別な一品です。 正真正銘のイベリコ豚です」

ホセリートの豚の骨付きロースは、ホセリートの生ハムや腸詰め製品が置かれる、自然な乾燥場で60日間かけて熟成されます。 これにより、健康的で官能的な唯一無二の特性がもたらされます。

この骨付きロースには、非常にシンプルな処理を行います。 カットし、不要な脂身を取り除いた後（別の調理に使用されます）、炭火に非常に近い状態でグリルに並べ、上面に塩をふります。

炭火の間にネギを置き、骨付きロースと同時に調理します。

骨付きロースの温度が上り始めると、炭火の上に脂が落ちて火炎があがります。焦がさずに、ちょうど良い焼き加減に仕上げるために、グリルの高さに気をつけ、調整します。

良い焼き加減になったら裏返し、再び塩をふり、中に火が入りすぎないように裏面に焼き色がつく程度に焼きます。

骨付きロースを薄くスライスし、焼いたネギと一緒に盛りつけます。