INGREDIENTI:
ACCIUGHE DEL CANTABRICO
GRASSO DI BRACIOLA JOSELITO
PELLE DI PANCETTA JOSELITO
DESCRIZIONE:
Questa ricetta è basata su uno dei piatti che hanno segnato l'inizio della "rivoluzione" di Etxebarri nel 2000. L'acciuga, pescata questa mattina, offre un sapore molto intenso, ma più delicato del resto del pesce azzurro. Presentata su un croccante di pelle di pancetta Joselito, è un piatto delizioso e sorprendente.
Prima di tutto, pulire bene le acciughe togliendo la testa e la lisca e immergendole in salamoia per esaltarne il sapore.
Poi, per preparare il cracker, mettere l'impasto preparato con la pelle della pancetta Joselito tritata sulla brace del forno a legna, dove si cuoce fino a diventare molto croccante.
Una volta preparato il cracker, coprirlo con il grasso di braciola di Joselito, appoggiare sopra l'acciuga e aggiungere un filo d'olio d'oliva e alcune foglie di lattuga dell'orto di Etxebarri.
