INGREDIENSER:
ANSJOSER FRA CANTABRIA
SVINEKOTELETFEDT FRA JOSELITO
SVÆR FRA JOSELITO-PANCETA
BESKRIVELSE:
Denne opskrift er en af de opskrifter der markerede starten på ”revolutionen” på Etxebarri i året 2000. Ansjosen, fanget den samme morgen, byder på en meget potent, men mere fin smag end de andre blå fisk. Præsenteret på en sprød Joselito svær er det en lækker og overraskende mundfuld.
Først skal ansjosen renses grundigt og hoved og ben fjernes og den dyppes i saltvand for at fremhæve smagen.
Herefter tilberedes basen med en pasta af finthakket Joselito svær på trækulsovnen, hvor de svulmer op og bliver sprøde.
Efter tilberedning dækkes de med et lag af Joselito koteletfedt og med ansjosen ovenpå samt et stænk olivenolie og nogle salatblade fra haven på Etxebarri.
