ZUTATEN:
KANTABRISCHE ANCHOVIS
JOSELITO HACKENFETT
JOSELITO SPECKSCHWARTE
BESCHREIBUNG:
Dieses Rezept basiert auf einem der Gerichte, die im Jahr 2000 den Beginn der "Revolution" in Etxebarri markierten. Die Sardelle, die am gleichen Morgen gefischt wurde, bietet einen sehr kräftigen Geschmack, ist aber feiner als der Rest des blauen Fisches. Präsentiert auf einer knusprigen Joselito-Speckhaut ist es ein köstlicher und überraschender Snack.
Zuerst müssen die Sardellen gut gesäubert werden, indem Kopf und Rücken entfernt werden und sie in Salzlake getaucht werden, um ihren Geschmack zu verbessern.
Für den Cracker wird die aus der Joselito-Speckhaut hergestellte Paste auf die Glut des Holzofens gelegt und dort gebacken, bis sie sehr knusprig ist.
Sobald der Cracker vorbereitet ist, bedecken Sie ihn mit dem Joselito-Hackfett, legen die Sardellen darauf und fügen einen Spritzer Olivenöl und einige Salatblätter aus dem Gemüsegarten von Etxebarri hinzu.
