INGREDIENTES:
ANCHOVA CANTÁBRICA
GORDURA DE COSTELETA JOSELITO
PELE DE TOUCINHO JOSELITO
DESCRIÇÃO:
Esta receita baseia-se num dos pratos que marcaram o início da "revolução" em Etxebarri no ano 2000. A anchova, pescada na mesma manhã, oferece um sabor muito poderoso mas mais fino do que o resto do peixe azul. Apresentada sobre um crocante de Pele de Toucinho Joselito, é um delicioso e surpreendente petisco.
Em primeiro lugar, as anchovas devem ser bem limpas, removendo a cabeça e a coluna vertebral e mergulhando-as em salmoura para realçar o seu sabor.
Depois, para fazer a bolacha, colocar a pasta feita com a Pele de Toucinho Joselito nas brasas do forno a lenha, onde incha até ficar muito estaladiça.
Quando a bolacha estiver pronta, cubra-a com a Gordura de Costeleta Joselito, coloque a anchova em cima e adicione um fio de azeite e algumas folhas de alface da horta Etxebarri.
