ИНГРЕДИЕНТЫ:
КАНТАБРИЙСКИЕ АНЧОУСЫ
САЛО ЧУЛЕТА JOSELITO
КОРОЧКА ПАНСЕТА JOSELITO (Грудинка)
ОПИСАНИЕ:
В основе этого рецепта лежит одно из блюд, положивших начало «революции» в Эчебарри в 2000 году. Выловленные этим утром анчоусы обладают очень ярким вкусом, но более тонким, чем остальная рыба жирных сортов. На хрустящей корочке бекона Пансета Joselito представлен восхитительный и удивительный вкус.
Прежде всего, анчоусы следует хорошо очистить: отрезаем головы и хвосты и кладем в рассол, чтобы усилить их вкус.
Затем, чтобы приготовить крекер, пасту, приготовленную из измельченной кожи бекона Пансета Joselito, выкладываем на угли дровяной печи, где она выдерживается, пока не станет очень хрустящей.
Как только крекер будет готов, на него наносится сало Чулета Joselito, сверху выкладываем анчоусы, добавляем немного оливкового масла и немного листьев салата из сада Etxebarri.
