Bittor Arginzoniz

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Bittor Arginzoniz

*** Michelin
Bittor Arginzoniz gilt als der beste Grillmeister der Welt

Immer versteckt zwischen Holz, Feuer, Glut und aromatischem Rauch: Bittor Arginzoniz ist der Küchenchef und Besitzer des Asador Etxebarri. Ausgezeichnet mit dem 3. Platz bei der letzten 50 Best-Gala, zusätzlich zu 1 Michelin-Stern und 3 Repsol-Sonnen, ist dieser baskische Koch, der Autodidakt ist und sich mit seiner Küche und Philosophie dem Maximum verschrieben hat, in der gesamten Welt der Gastronomie als der beste Grillmeister des Planeten anerkannt.

Etxebarri ha sido seleccionado como el tercer mejor restaurante del Mundo en la lista "The 50 Best"

Arginzoniz gilt auch als einer der anspruchsvollsten Köche der Welt, was die Qualität der von ihm verwendeten Produkte angeht. Die besten galicischen Kühe, frischer Fisch aus dem Kantabrischen Meer, Meeresfrüchte aus dem Mittelmeer, Gemüse aus dem eigenen Garten... und natürlich das Joselito-Schweinefleisch. Seine Besessenheit für Qualität und sein Perfektionismus haben dazu geführt, dass er jedes kleinste Detail aller Produkte, die durch seine Kohlen gehen, überwacht. Das geht so weit, dass er drei Büffel aus Italien mitbringt, um sie jeden Tag selbst zu melken und jeden Tag seine eigene Burrata herzustellen.

Arginzoniz übernahm das Ruder bei Etxebarri im Jahr 1990. 31 Jahre später ist es dank seiner ehrlichen und transparenten Küche eines der bekanntesten Restaurants der Welt. Ein Grill, der die Eigenschaften der besten Produkte des Planeten hervorhebt und sie so präsentiert, wie sie sind, ungekünstelt.

Bittor Arginzoniz nació en Axpe, en el valle de Atxondo, y allí ha vivido toda su vida. Cocinero autodidacta, nunca ha acudido a una escuela de cocina ni ha cocinado en otro restaurante, gracias a su curiosidad innata y su absoluta pasión por la parrilla ha conseguido desgranar progresivamente todos los secretos del fuego hasta dominar este caprichoso elemento mejor que nadie en el Mundo.


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