By

Bittor Arginzoniz

Bittor Arginzoniz est considéré comme le meilleur « parrillero » (maître-grilleur) du monde

Toujours caché entre bois, feux, braises et fumées aromatisantes, Bittor Arginzoniz est le chef et propriétaire de l’Asador Etxebarri. Arrivé en 3e position lors de la dernière soirée de gala des « World's 50 Best Restaurants » (les 50 meilleurs restaurants du monde), et après avoir décroché une étoile Michelin et 3 soleils Repsol, ce cuisinier basque, autodidacte et dont la cuisine et la philosophie reflètent un engagement total, est reconnu par le monde de la gastronomie comme le meilleur « parrillero » de la planète.

Etxebarri ha sido seleccionado como el tercer mejor restaurante del Mundo en la lista "The 50 Best"

Arginzoniz est également considéré comme l’un des chefs les plus exigeants au monde en termes de qualité des produits qu’il utilise. Les meilleures vaches galiciennes, le poisson frais de la mer Cantabrique, les fruits de mer de la mer Méditerranée, les légumes de son potager... Et bien sûr, les porcs Joselito. Son obsession de la qualité et son degré de perfectionnisme l’amènent à contrôler les moindres détails de l’ensemble des produits qu’il grille, jusqu’au point de faire venir d’Italie trois bufflonnes pour les traire lui-même et faire tous les jours sa propre burrata.

C’est en 1990 qu’Arginzoniz a pris les rênnes d’Etxebarri. 31 ans après, c’est l’un des restaurants les plus connus au monde grâce à sa cuisine honnête et transparente. Une cuisine au gril qui exalte les propriétés des meilleurs produits de notre planète et les présente tels quels, sans artifice.

Bittor Arginzoniz nació en Axpe, en el valle de Atxondo, y allí ha vivido toda su vida. Cocinero autodidacta, nunca ha acudido a una escuela de cocina ni ha cocinado en otro restaurante, gracias a su curiosidad innata y su absoluta pasión por la parrilla ha conseguido desgranar progresivamente todos los secretos del fuego hasta dominar este caprichoso elemento mejor que nadie en el Mundo.

Comparte esta página