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薪、火、炭火、そして香り高い煙の中にいつも隠れている人物こそ、アサドール・エチェバリのオーナーシェフであるビットール・アルギンゾニズです。 ミシュランの1つ星、レプソルの太陽3つを獲得しただけでなく、最新のベストレストラン50で3位に選ばれたバスク出身のシェフは、料理と哲学に対して独学で最大限の努力を払っており、美食の世界では地球上で最高のグリル職人として認められています。
また、アルギンゾニズは、使用する製品の品質に関して、世界で最も厳しいシェフの一人と言われています。 最高のガリシア牛、カンタブリア海の新鮮な魚、地中海の魚介類、自家菜園の野菜…そしてもちろん、ホセリートの豚。 彼の品質へのこだわりと完璧主義のレベルは、炭火に入るすべての食材を細部まで管理し、イタリアから3頭の水牛を取り寄せて毎日乳を搾り、自分でブッラータチーズを作るほどです。
アルギンゾニズがエチェバリを開店したのは1990年のことです。 31年後には、誠実で透明感のある料理のおかげで、世界で最も有名なレストランの1つとなりました。 地球上で最も優れた食材の特性を高め、それをありのままに、ほぼ手を加えることなく提供するグリル料理。
Bittor Arginzoniz nació en Axpe, en el valle de Atxondo, y allí ha vivido toda su vida. Cocinero autodidacta, nunca ha acudido a una escuela de cocina ni ha cocinado en otro restaurante, gracias a su curiosidad innata y su absoluta pasión por la parrilla ha conseguido desgranar progresivamente todos los secretos del fuego hasta dominar este caprichoso elemento mejor que nadie en el Mundo.
