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作为Etxebarri烤肉店的店主兼主厨，比托尔·阿金索尼斯无时无刻不穿梭在木头、柴火、烤架与烟熏的香气之间。 这位巴斯克大厨自学成才，潜心钻研自己的烹饪技艺与哲学，被美食届授予“全球最厉害的烤肉大师”殊荣，同时他的餐厅也在最近一届的“全球50佳餐厅”评比中名列第三，荣获米其林一星和雷普索尔三颗太阳。
阿金索尼斯也被认为是全球最严苛的主厨之一，他对所用食材的品质进行严格把控。 来自加利西亚的优质牛肉、坎塔布里亚海的新鲜鱼肉、地中海的海鲜、自家菜园的蔬菜……当然还有小何塞（Joselito）出品的猪肉。 主厨先生对品质痴迷，也执著追求完美，他对厨房的每一处细节都严格把关，甚至他还从意大利带来三头水牛，每天亲自挤奶制作新鲜的水牛奶酪。
阿金索尼斯从1990年开始掌舵Etxebarri餐厅。 凭借其真诚和透明的烹饪技艺，在31年之后将Etxebarri打造成为全球最知名的餐厅之一。 他的烧烤可以将世界上最优质食材的特色发挥到极致，同时不加修饰，如实呈现。
Bittor Arginzoniz nació en Axpe, en el valle de Atxondo, y allí ha vivido toda su vida. Cocinero autodidacta, nunca ha acudido a una escuela de cocina ni ha cocinado en otro restaurante, gracias a su curiosidad innata y su absoluta pasión por la parrilla ha conseguido desgranar progresivamente todos los secretos del fuego hasta dominar este caprichoso elemento mejor que nadie en el Mundo.
