INGREDIENTI:
Omelette
Trifoglio
Funghi shiitake secchi
Lombo tritato
Lombo iberico
Wasabi
Alghe nori grigliate
Sesamo
Riso per sushi
- Riso
- Aceto per sushi (aceto di riso 1.000g, zucchero 300g, sale 300g)
Prosciutto fritto in polvere
Poligono del Giappone blu
Sottaceti
- Sottaceti di Sichuan
- Shibazuke (trito di verdure in salamoia con foglie di perilla rossa molto diffuso a Kyoto)
PREPARAZIONE:
1. Per realizzare il macinato, fare rosolare il lombo tritato in una casseruola e condire con salsa di soia scura e zucchero.
2. Massaggiare il lombo, farlo rosolare in una casseruola finché il colore non ne indica la corretta cottura e tagliarlo a striscioline. Marinarlo nella salsa di soia diluita con il brodo.
3. Lessare il trifoglio.
4. Aggiungere i funghi shiitake secchi e farli rosolare nel brodo ottenuto in precedenza con salsa di soia scura, salsa di soia Tamari e zucchero.
5. Avvolgere gli ingredienti nei fogli di alghe nori e avvolgere intorno ad essi il riso per sushi.
6. Avvolgere le alghe nori intorno al sushi, condire con sale e pepe e tagliare a striscioline.
7. Servire gli involtini di sushi e i sottaceti su un vassoio di cedro giapponese.
8. Cospargere gli involtini di sushi con prosciutto fritto in polvere e poligono del Giappone blu.
