Ингредиенты:
-Омлет
-Клевер
-Сушеные грибы шитаке
-Вырезка, пропущенная через мясорубку
-Иберийская вырезка
-Васаби
-Жаренные на гриле морские водоросли нори
-Кунжут
Рис для суши
-Рис
-Уксус для суши (1000 г рисового уксуса, 300 г сахара, 300 г соли)
Измельченный жареный хамон
Голубой горец
Соленья
-Сычуанские соленья
-Шибазуке (порубленные овощи, маринованные в соли с добавлением листьев красной периллы, по-киотски)
Приготовление:
1. Пассировать пропущенную через мясорубку вырезку на сковороде с длинной ручкой, заправить темным соевым соусом и добавить сахар.
2. Сформировать в общую массу вырезку, пассировать на сковороде с длинной ручкой до золотистого цвета, нарезать на полоски. Замариновать в соевом соусе, разбавленном крепким бульоном.
3. Отварить клевер.
4. Пассировать сушеные грибы шитаки в крепком бульоне с добавлением темного соевого соуса, обычного соевого соуса и сахара.
5. Обернуть ингредиенты листами нори, а сверху обернуть рисом для суши.
6. Обернуть суши листами нори, посолить, поперчить и нарезать на ломтики.
7. Подавать суши и соленья на подносе из криптомерии японской.
8. Посыпать суши измельченным жареным хамоном и синим горцем.
