INGREDIENTES:
Omeleta
Trifólio
Cogumelos shiitake secos
Lombo picado
Lombo ibérico
Wasabi
Alga nori grelhada
Sésamo
Arroz de sushi
- Arroz
- Vinagre de sushi (1000g de vinagre de arroz, 300g de açúcar, 300g de sal)
Presunto frito em pó
Poligonácea japonesa
Pickles
- Pickles Szechuan
- Shibazuke (pickles de legumes picados ao estilo de Quioto com sal e folhas de shiso vermelho)
Preparação:
1. Salteie o lombo picado numa frigideira e tempere com molho de soja escuro e açúcar para fazer o picadinho.
2. Amasse o lombo, salteie numa frigideira até a superfície adquirir um tom de carne cozinhada e corte em tiras. Coloque a marinar no molho de soja diluído pelo caldo.
3. Ferva o trifólio.
4. Adicione os cogumelos shiitake secos e salteie no caldo obtido, no molho de soja escuro, no molho de soja tamari e no açúcar.
5. Envolva os ingredientes em folhas de nori e, em seguida, envolva-os em arroz de sushi.
6. Coloque nori à volta do sushi enrolado, tempere com sal e pimenta e corte em fatias.
7. Sirva os rolos de sushi e os pickles num tabuleiro de cedro japonês.
8. Polvilhe os rolos de sushi com presunto frito em pó e poligonáceas japonesas.
