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Para el pan de guisantes
200 g de harina de guisantes muy fina, desnaturalizada a 90°C durante 8 horas en el horno
320 g de agua a 50°C
25 g de aceite de oliva suave extravirgen
3 g de sal
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Para el pan de guisantes
200 g de harina de guisantes muy fina, desnaturalizada a 90°C durante 8 horas en el horno
320 g de agua a 50°C
25 g de aceite de oliva suave extravirgen
3 g de sal
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Sándwich de guisantes y jamón Joselito
(sin gluten, huevo ni levadura)
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Hidratar un poco la harina con el agua caliente, añadir el aceite de oliva suave extravirgen, la sal, triturar y tamizar. Colocar en el sifón en dos cargas para la crema, dejar reposar 3 horas en la nevera para obtener una buena alveolatura.
Pasar por el sifón 40 g de pasta en los vasos de cristal con un poco de aceite y esparcir en el fondo semillas mezcladas, cocer dos a la vez al microondas a la máxima potencia durante 50 segundos.
Para la crema de guisantes
Cocer los guisantes con agua y sal, escurrirlos, reservar una parte, triturarlos añadiendo aceite de oliva suave extravirgen, un poco de aceite ahumado y sal, incorporar los guisantes cocidos enteros y servirlos a temperatura templada.
Para el acabado
Servir el pan de guisantes acabado de cocer y cortado por la mitad aliñado con un chorro de aceite de oliva suave extravirgen, relleno con un poco de puré de guisantes, un poco de burrata, unas gotas de aceite ahumado y unas lonchas de jamón Joselito. cerrarlo como un sándwich y servir.
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(sin gluten, huevo ni levadura)
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Hidratar un poco la harina con el agua caliente, añadir el aceite de oliva suave extravirgen, la sal, triturar y tamizar. Colocar en el sifón en dos cargas para la crema, dejar reposar 3 horas en la nevera para obtener una buena alveolatura.
Pasar por el sifón 40 g de pasta en los vasos de cristal con un poco de aceite y esparcir en el fondo semillas mezcladas, cocer dos a la vez al microondas a la máxima potencia durante 50 segundos.
Para la crema de guisantes
Cocer los guisantes con agua y sal, escurrirlos, reservar una parte, triturarlos añadiendo aceite de oliva suave extravirgen, un poco de aceite ahumado y sal, incorporar los guisantes cocidos enteros y servirlos a temperatura templada.
Para el acabado
Servir el pan de guisantes acabado de cocer y cortado por la mitad aliñado con un chorro de aceite de oliva suave extravirgen, relleno con un poco de puré de guisantes, un poco de burrata, unas gotas de aceite ahumado y unas lonchas de jamón Joselito. cerrarlo como un sándwich y servir.
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