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1 kg de recortes de Jamón Joselito
2 L de agua
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REPASO
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1 kg de huesos de Jamón Joselito
2 L de agua
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1. Eliminar el exceso de grasa del jamón y cortarlo en trozos irregulares de 1 cm.
2. Cubrir el jamón con el agua indicada y poner a cocer a fuego lento desgrasando y espumando continuamente durante 30 minutos.
3. Dejar reposar fuera del fuego durante 15 minutos.
4. Colar por una estameña procurando no enturbiar el caldo y desgrasar el consomé obtenido.
5. Guardar en la nevera.
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Repaso
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1. Una vez colado el primer consomé, se debe volver a cubrir los huesos de jamón con el agua indicada y cocer a fuego lento desgrasando y espumando regularmente durante 2 horas.
2. Colar, procurando no enturbiar el caldo, a través un colador fino y desgrasar.
3. Filtrar de nuevo con un papel de cocina absorbente, consiguiendo así un consomé más nítido y limpio.
4. Conservar en la nevera.
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