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300 G DI VENTRESCA DI TONNO
500 G DI SALE GROSSO
OLIO JOSELITO
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1. TOGLIERE LA PELLE E LE OSSA DALLA VENTRESCA, SENZA TOGLIERE IL GRASSO PRESENTE TRA LA PELLE E LA CARNE.
2. TAGLIARE IL PEZZO DI TONNO IN LAMINE RETTANGOLI 7 CM × 3 CM E 3 CM DI SPESSORE, SENZA TAGLIARE LA PARTE GRASSA.
3. COPRIRE I PEZZI OTTENUTI CON DEL SALE GROSSO E LASCIARE IN SALAMOIA PER CIRCA 21 ORE.
4. ALLA FINE DEL PROCESSO, ESTRARRE IL TONNO DAL SALE E PULIRE BENE CON UN PANNO INUMIDITO, ASSICURANDOSI CHE NON CI SIANO RESIDUI DI SALE SULLA CARNE.
5. TAGLIARE LA VENTRESCA DI TONNO LUNGO IL VERSO CONTRARIO ALLA VENATURA, IN MODO DA OTTENERE DELLE LAMINE RETTANGOLARI 7 CM × 3 CM E 0,1 CM DI SPESSORE.
6. COLLOCARE LE LAMINE OTTENUTE SU UNA CARTA OLEATA, IN MODO TALE CHE NON ENTRINO IN CONTATTO L'UNA CON L'ALTRA.
7. PER FINIRE, "SPENNELLARE" LE FETTE DI VENTRESCA DI TONNO CON OLIO JOSELITO.
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VAI I
1. TOGLIERE LA PELLE E LE OSSA DALLA VENTRESCA, SENZA TOGLIERE IL GRASSO PRESENTE TRA LA PELLE E LA CARNE.
2. TAGLIARE IL PEZZO DI TONNO IN LAMINE RETTANGOLI 7 CM × 3 CM E 3 CM DI SPESSORE, SENZA TAGLIARE LA PARTE GRASSA.
3. COPRIRE I PEZZI OTTENUTI CON DEL SALE GROSSO E LASCIARE IN SALAMOIA PER CIRCA 21 ORE.
4. ALLA FINE DEL PROCESSO, ESTRARRE IL TONNO DAL SALE E PULIRE BENE CON UN PANNO INUMIDITO, ASSICURANDOSI CHE NON CI SIANO RESIDUI DI SALE SULLA CARNE.
5. TAGLIARE LA VENTRESCA DI TONNO LUNGO IL VERSO CONTRARIO ALLA VENATURA, IN MODO DA OTTENERE DELLE LAMINE RETTANGOLARI 7 CM × 3 CM E 0,1 CM DI SPESSORE.
6. COLLOCARE LE LAMINE OTTENUTE SU UNA CARTA OLEATA, IN MODO TALE CHE NON ENTRINO IN CONTATTO L'UNA CON L'ALTRA.
7. PER FINIRE, "SPENNELLARE" LE FETTE DI VENTRESCA DI TONNO CON OLIO JOSELITO.
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