-
1. Haut und Gräten des Thunfischs entfernen, nicht jedoch das SICH unter der Haut befindliche Fett.
2. Den Thunfisch in rechteckige Stücke von 7 x 3 cm schneiden, dabei das Fett nicht abschneiden.
3. Die Stücke mit grobem Salz bedecken und etwa 21 Stunden ziehen lassen.
4. Nach Ablauf dieser Zeit den Fisch aus dem Salz nehmen und mit einem feuchten Tuch abwischen. Es sollte kein Salzkorn mehr auf dem Fisch bleiben.
5. Das Thunfisch-Bauchfleisch quer zum Faserverlauf in 0,1 cm dicke Scheiben von 7 x 3 cm schneiden.
6. Die Scheiben so auf Wachspapier legen, dass sie sich nicht berühren.
7. Die Oberfläche der Fischscheiben mit Joselito-Öl einpinseln.
-
