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1. REMOVER A PELE E A ESPINHA DO VENTRE SEM ELIMINAR A GORDURA EXISTENTE ENTRE A PELE E A CARNE.
2. CORTAR A CABEÇA DO ATUM EM BOCADOS RETANGULARES DE 7CM x 3CM, SEM RETIRAR A GORDURA.
3. COBRIR AS PEÇAS OBTIDAS COM SAL GROSSO E DEIXAR A REPOUSAR 21 HORAS.
4. APÓS ESTE PERÍODO DE TEMPO, RETIRAR O ATUM DO SAL E LIMPAR BEM COM UM PANO HUMEDECIDO, PROCURANDO RETIRAR TODOS OS GRÃOS DE SAL DA CARNE.
5. CORTAR O VENTRE NO LADO CONTRÁRIO AO VEIO, OBTENDO FATIAS RETANGULARES DE 7 CM DE COMPRIMENTO x 3 CM DE LARGURA E 0.1 CM DE GROSSURA.
6. COLOCAR AS FATIAS NUM PAPEL ENCERADO DE FORMA A NÃO TOCAREM UMAS NAS OUTRAS.
7. PARA TERMINAR, PINCELAR AS FATIAS DE VENTRE DE ATUM COM ÓLEO JOSELITO.
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