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1. ENLEVER LA PEAU ET LES ARÊTES DE LA VENTRÈCHE SANS RETIRER LA GRAISSE ENTRE LA PEAU ET LA CHAIR.
2. COUPER LA PIÈCE DE THON EN MORCEAUX RECTANGULAIRES DE 7 CM DE LARGEUR SUR 3 CM DE HAUTEUR SANS COUPER LA GRAISSE.
3. RECOUVRIR LES PIÈCES COUPÉES DE GROS SEL ET LAISSER LA SALAISON ENVIRON 21 HEURES.
4. UNE FOIS PASSÉ CE DÉLAI, EXTRAIRE LE THON DU SEL ET LAVER AVEC UNE SERVIETTE HUMIDE. VEILLER À CE QU'AUCUN GRAIN DE SEL NE RESTE COLLÉ À LA CHAIR.
5. COUPER LA VENTRÈCHE DE THON DU CÔTÉ OPPOSÉ AU GRAIN AFIN D'OBTENIR DES TRANCHES RECTANGULAIRES DE 7 CM DE LONGUEUR, 3 CM DE LARGEUR ET 0,1 CM D'ÉPAISSEUR.
6. PLACER LES TRANCHES COUPÉES SUR DU PAPIER CIRÉ AFIN QU'ELLES NE SE TOUCHENT PAS.
7. FINIR EN "HUMECTANT" LA SURFACE DES TRANCHES DE VENTRÈCHE DE THON AVEC DE L'HUILE JOSELITO.
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