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1. トロから皮と骨を取り除く。皮と身の間にある脂は取り除かない。
2. マグロを厚さ3センチ、7×3センチの長方形にカットする。脂を切り落とさないようにする。
3. 切り身を粗塩で覆い、約21時間寝かせる。
4. 寝かせたら、マグロを塩の中から取り出し、湿らせた布できれいに拭き、身に塩が残っていないことを確認する。
5. トロの平らな面にそって繊維に逆らうようにカットし、厚さ0.1センチ、7×3センチの長方形にする。
6. スライスした身を、くっつかないようにワックスペーパーの上に置く。
7. 仕上げにホセリートオイルをスライスした身に「塗る」。
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