Torta di maiale Abanico con mele golden

Torta di maiale Abanico

Condire l'Abanico con sale e pepe, scottarlo fino a farlo dorare quindi togliere la carne dal fuoco.
Nella stessa pentola far saltare le carote, il sedano e lo scalogno. Riporre l'Abanico insieme alle verdure, bagnarlo con il fondo bianco, coprire e cuocere in forno a 180°C per 1 ora.
Terminare la cottura senza coperchio facendo sobbollire l'Abanico nel suo succo.  

Impasto torta

Formare una fontana con la farina, aggiungere l'uovo, lo strutto, il burro, l'acqua e il sale. Amalgamare il tutto per ottenere un impasto omogeneo, quindi impastare energicamente (schiacciare l'impasto in piccole quantità su un piano di lavoro con il palmo della mano).
Lasciare riposare ¾ d'ora, quindi stendere l'impasto in modo da formare dei cerchi di 14 cm di diametro. Cuocere a 160°C per 15 minuti.

Assemblaggio della torta

Tagliare le mele a lamelle sottili e versarvi sopra lo sciroppo.
Imburrare uno stampo di 16 cm di diametro, posizionare la carta da forno e imburrare di nuovo. Disporre le lamelle di mela a raggiera nello stampo.
Decantare l'Abanico separando ogni muscolo e tagliare le verdure a dadini di 2 cm.
Reidratare le mele disidratate nel succo di cottura.
Mescolare l'Abanico, le verdure, le mele e il succo di cottura e insaporire con sale e pepe bianco.  
Mettere 250 g di farcia sulle lamelle di mele e infornare a 160° per 10 minuti.

Rifinitura

Lavare e mondare la portulaca.
Preparare la vinaigrette con l'olio al prezzemolo e l'aceto di ortiche.
Riscaldare la torta e tagliarla in 8 porzioni uguali.
Servire la torta con la portulaca e la vinaigrette.