Свиной пирог из лопатки с яблоками Голден

Свиной пирог из лопатки

Мясо заправить солью и перцем, припустить его до побеления, снять с огня.
В той же посуде припустить морковь, сельдерей и лук-шалот. К овощам положить мясо, залить до верха куриным бульоном и готовить с закрытой крышкой в духовке, разогретой до 180 °C в течение 1 часа.
В конце приготовления снять крышку и полить мясо образовавшимся соком.  

Тесто для пирога

В муке сделать углубление, добавить в нее яйцо, смалец, сливочное масло, воду и соль. Все смешать и замесить однородное тесто и хорошо вымесить (прижимая ладонями небольшие участки теста к рабочей поверхности).
Дать постоять 45 минут, затем раскатать тесто в круг диаметром 14 см. Выпекать 15 минут при температуре 160 °C.

Сборка пирога

Яблоки порезать тонкими дольками и покрыть сиропом.
Смазать форму диаметром 16 см, сверху положить пергаментную бумагу и снова смазать сливочным маслом. Уложить ломтики яблок в форму в виде розы.
Разобрать мясо, отделяя волокна друг от друга, овощи нарезать кубиками размером 2 см.
Замочить высушенные яблоки в соке, образовавшемся при запекании.
Смешать куски мяса, овощи, яблоки и образовавшийся при запекании сок, добавить соль и белый перец.  
Выложить 250 г массы на выложенную из яблок розу и поставить в духовку, разогретую до 160 °C на 10 минут.

Сервировка

Вымыть и перебрать портулак.
Сделать заправку из масла петрушки и крапивного уксуса.
Подогреть пирог и разделить его на 8 равных порций.
Подавать пирог с портулаком и заправкой.