Блюдо
На 8 персон
1 л молока
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, тимьян, чеснок по вкусу
50 г свежего хлебного мякиша
50 г сливочного масла
100 г подкопченного сыра скармоза
80 г темного куриного бульона
На 8 персон
Запеканка из пасты зити
500 г пасты зити
1 л сливок1 л молока
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, тимьян, чеснок по вкусу
Пюре из чоризо
50 г. перемолотой чоризо50 г свежего хлебного мякиша
50 г сливочного масла
Соус скармоза
500 г молока100 г подкопченного сыра скармоза
Сервировка
майоран, лимон по вкусу80 г темного куриного бульона
Запеканка из пасты зити
Отварить пасту зити в молоке со сливками с добавлением тимьяна, лаврового листа и чеснока. После варки склеить макаронины друг с другом в горячем состоянии на двух плоских тарелках, а затем затянуть пленкой.Выпарить молоко, оставшееся после варки до консистенции соуса бешамель, добавить соль, перец и мускатный орех.
Покрыть половину склеенной пасты зити получившимся соусом, затем сверху выложить другую половину. Выложить второй слой соуса, затянуть пленкой и охладить.
Пюре из чоризо
мешать перемолотую чоризо, хлебный мякиш и сливочное масло. Затем поручившуюся массу положить между двумя листами бумаги для выпечки и сформировать пласт толщиной 3 мм. Ненадолго поместить в морозильник и нарезать квадратами размером 6х6 см.Соус скармоза
Растопить сыр скармоза в теплом молоке, затем смесь процедить.Сервировка
Разрезать запеченную пасту зити на квадраты 6х6 см и подогреть ее в духовке. Сверху выложить пюре из чоризо и зарумянить под верхним грилем.Темным куриным бульоном нарисовать на тарелке круг, в центр которого выложить запеченную пасту зити. Взбить соус скармоза и полить им блюдо вокруг запеканки. Украсить листиками майорана и цедрой лимона.
