Hauptspeise
8 Personen
Gratinierte Zitis
500 g Zitis-Makkaroni
1 l Sahne
1 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblätter, Thymian, Knoblauch
Gratin mit Chorizo
50 g gemixte Chorizo
50 g frisches Toastbrot
50 g Butter
Scarmoza-Sauce
500 g Milch
100 g geräucherter Scarmoza
Fertigstellung
Majoran, gelbe Zitrone
80 g Geflügelfond
Gratinierte Zitis
Zitis in Milch, Sahne mit Thymian, Lorbeerblätter und Knoblauch kochen. Nach dem Kochen die Nudeln warm und flach auf zwei verschiedene Teller aneinanderkleben, dann mit Folie abdecken.Die Milch bis zur Konsistenz einer Bechamelsauce eindicken, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Hälfte der Ziti-Makkaroni mit Bechamel überschütten, die andere Hälfte der Makkaroni draufkleben. Eine zweite Schicht Sauce auftragen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Gratin mit Chorizo
Gemixte Chorizo, Toastbrot und Butter vermischen, dann zwischen zwei Backpapierblättern mit einer Dicke von 3 mm verteilen. Kurze Zeit ins Tiefkühlfach stellen und in 6 x 6 cm große Quadrate schneiden.Scarmoza-Sauce
Den Scarmoza langsam in heißer Milch schmelzen lassen und durch ein Sieb schütten.Fertigstellung
Die gratinierten Ziti-Makkaroni in 6 x 6 cm große Stücke schneiden und im Ofen aufwärmen. Das Chorizo-Gratin auf die obere Schicht auftragen und in den Ofen geben.Auf einem Teller einen Kreis aus dem Geflügelfond zeichnen und die gratinierten Zitis in die Mitte legen. Die Scarmoza-Sauce emulgieren und um das Gratin schütten. Schließlich mit Majoranblättern und gelber Zitronenschale dekorieren.
