Tærte med abanico-svinekød og Golden-æbler.

Tærte med abanico-svinekød

Krydr abanicoen med salt og peber, og lad den svede, indtil den får en lys farve. Træk derefter kødet af.
Lad derefter gulerod, selleri og skalotteløg svede i den samme beholder. Put abanicoen tilbage sammen med grøntsagerne, dæk det helt med den lyse fond, og dæk det derefter til, og lad det stege i ovnen ved 180°C i 1 time.
Lad det stege færdigt udækket, og hæld jævnligt abanicoens egen væske ud over den.  

Paté-dej

Lav en fordybning i melet, tilsæt æg, svinefedt, smør, vand og salt. Bland det hele for at lave en god jævn dej, og ælt den så (ælt dejen ud på et skærebræt lidt ad gangen med håndfladen).
Lad den hvile i 45 minutter, bred derefter dejen ud, og lav cirkler med 14cm i diameter. Bag ved 160°C i 15 minutter.

Lav tærten

Skær æblerne i tynde skiver, og hæld derefter sirup ud over dem.
Smør formen på 16cm i diameter, put bagepapir i, og smør den igen. Put de skiveskårene æbler i formen, så de danner en roset.
Omhæld abanicoen ved at tage hver muskel fra, og skær grøntsagerne i stykker på 2cm.
Put de udtørrede æbler i stegefonden.
Bland abanico-stykkerne, grøntsagerne, æblerne og stegefonden, og krydr med salt og hvid peber.  
Fordel 250gr på rosetten, og put i ovnen ved 160° i 10 minutter.

Færdiggørelse

Vask og pluk portulakken.
Lav olie-eddikemarinaden med persilleolie og nældeeddike.
Varm tærten, og skær den i 8 lige store stykker.
Server tærten med portulak og olie-eddikemarinade.