120 gr di prosciutto Joselito, stagionato 24 mesi
6 prugne marinate
1 avocado Hass
70 ml di succo di limone
80 ml di olio di oliva della migliore qualità
20 gr di zucchero
1 caviale di limone
10 foglie di basilico
1 ciotola di trifoglio montano
Sale, pepe di cayenna
Sciogliere lo zucchero in una casseruola e caramellizzarlo fino a doratura. Stemperarlo con il succo di limone e cuocere a fuoco lento fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto e si sarà ottenuta la consistenza di uno sciroppo. Lasciar raffreddare leggermente lo sciroppo e aggiungere a poco a poco l’olio di oliva. Aggiungere le foglioline di basilico tagliate fini e dopo 5 minuti passare tutto. Insaporire lo sciroppo con sale e pepe di cayenna.
Tagliare per la lunghezza i caviali di limone e con un cucchiaino estrarre i sottili fili all’interno.
Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo e con un cucchiaio staccare la polpa. Passare la polpa in un setaccio e distribuirla su piatto di forma lunga in piccole porzioni grandi quanto un cucchiaio.
Aggiungere i fili di caviale di limone e adagiare mezza prugna denocciolata sull’avocado. Disporvi sopra il prosciutto morbido. Decorare il prosciutto con un filo sottile e mieloso di emulsione di olio e limone-
Completare con il trifoglio montano rosso.
